作为消费领域的热门赛道之一，烘焙依旧算得上一片沃土。
据欧睿数据显示，随着中国居民饮食结构多元化发展以及烘焙食用频率的进一步提升，烘焙行业将保持 10% 左右的增长率，预计 2023 年烘焙食品市场规模将达到 3070 亿元。供给侧规模也依然可观，据窄门餐眼数据显示，全国烘焙甜品门店数将近 50 万家。
一方面，烘焙行业赛道依然火热；另一方面，近期也涌现了一批冲着「热爱」而来的经营烘焙店的关闭潮。
在疫情后时代的理性消费趋势大背景下，除了好的产品力，烘焙从业者需要更回归生意本质，结合门店经营现状制定更清晰的业务规划和增长策略，实现门店的稳健经营。
有赞联合早晨&日尝烘焙在无锡和大家聊聊行之有效的业绩增长实践，干货满分，只为帮助商家找到新的生意经营增长点。
1、烘焙创业必须要懂的3大底层逻辑
分享嘉宾：符宸宸 早晨&日尝烘焙主理人，2013年成立早晨烘焙品牌，2018年成立烘焙研发团队，培养创业者近3万人，2021年成立第一家200平烘焙综合线下门店，被全国各地烘焙企业老板打卡、考察，2023年拥有500平烘焙教学机构，交付蛋糕烘焙企业4万+，拥有8万+私域社群。
2021年符宸宸老师成立了第一家200平的烘焙综合线下门店，在创业过程中，并非一帆风顺，涌现了很多现实难题，比如综合门店产品太全导致没有记忆点、流程很难标准化等。开店除了选址、店铺装修、人员配置这些基础设施，更要有以“消费者为中心”的运营思路。
门店老板不单单是老板，更像是产品经理人，一定要去懂首先要让你的客户买店里的什么产品，其次要知道客户会因为什么而买单，只有了解了这些，才能知道客户现阶段的需求，从而去做产品的调整。
每个商家都应该做一份年度营销日历，而且要提前做。一年 12 个月，一共有多少个节日？在哪些月份应该卖什么产品？受众人群是什么？往年售卖的产品的价格组合是什么？现在是怎么卖这些产品？是不是感觉到别人在卖了？怎么就开始卖了？通过营销日历和数据分析，每个节日的上新流程就能提前安排，确定产品打板的产品是什么，相关人员是谁，打板和拍摄是什么时候，也能发现目前经营上的很多问题，比如后厨是不是包括备货都很混乱，推广是不是很混乱。
那怎么做私域呢？把人加到微信或者企微就可以了吗？不是的。私域一定要多重视，包括每天分享的朋友圈，不能只发产品，还要多丰富一下生活，因为客户刷到的既是你的审美，也是来自于你的生活品味，有一些在当地做得比较好的，真的是通过他的品味拉动了他的产品销量，用心在做私域、拥有超强的执行力。
2、蛋糕烘焙店业绩翻倍的必备利器
分享嘉宾：周导 有赞资深行业专家，深耕零售行业多年，深入服务和运营过“熊猫不走”等多个企业项目，擅长做新零售转型分析、私域方案输出、营销投放策略规划等。
周导上来便直入大家最关心的销量问题，教会商家如何科学计算业绩目标，并提出解决方案。他提出，生日蛋糕的销售单量=微信粉丝数量*0.001～0.025，消费者一年人均蛋糕需求量为3～5个。家庭（生日）关系网：个人消费延伸到“全家桶”场景，家庭关系网建设成为关键胜负手。
他为大家假设了一个虚拟条件框架，从目标、策略、技能、工具，四个方面一一举例，用数据得出了 “想要⽇均流⽔破万，⽣⽇蛋糕销售额占⽐60%。我们需要有2555个稳定⼀年稳定购买3个⽣⽇蛋糕的会员” 的结论。
想要做到以上结论，要引流什么样的客户？如何留存引流过来的客户？引过来的客户该如何维护？就成了实际性的问题。
周导认为，想要做好公转私，就要想清楚你到底要什么样的流量、什么样的人符合我的客户画像。他认为，门店老板要想方设法缩短客户决策时间，有赞帮助客户在平台直接核销，商家提高公私域联运的效率，减少消费者退款风险；帮助商家建立私域会员运营解决方案，降低客户流失率、提升客户复购率，并举例有赞为知名品牌“黛慕DEMO”所制定的调研诊断和服务方案。
3、蛋糕烘焙创业避坑指南
分享嘉宾：赵克隆 早晨烘焙运营课主讲老师，老宋餐创合伙人，窄门学社河南分舵秘书长、企划学院/品牌IP工厂创始人，《人格化电商》、《可视化营销》作者，郑州大学特约讲师。
赵老师认为，新媒体的爆发期就是烘焙的增⻓期。后疫情时代，对于低脂、低糖的健康需求开始迸发，而烘焙行业具备女性创业最小MVP模型（试错成本低），挖掘。用户的流行市场需求，要把自己的产品加上功能就好卖了。
他提出，营销的本质就是满足顾客需求的系列行为，不管是活动还是工具变化都是顺应变化，门店的经营结构没有变化，到目前所有烘焙典型店型的迭代都是微创新，跟流行、抓趋势是做好流量的第一步。
IP+直播+带货，是2023年新增⻓的关键点，专业场景打造+直播产品设计为整个团队带来了巨大增量。 每⼀个创业者都是⾃⼰品牌最佳代⾔⼈，每⼀场直播都是现有阶段最⾼的效率⼯具。从技术到运营再到⻔店，每⼀场直播都上万⼈观看，单场销售3万+，直接转化私域流量100+/天。老客户占比超过70%要做拉新活动，新客户低于40%要做复购活动。
赵老师说到，现在的东西都不难吃，所以好看比好吃更重要。 烘焙品类消费者以⼥性为主，占⽐超过了60%以上，⽽主要的年龄群体在18-45岁，占⽐超过80%，这⼀类⼈群对于⽹络⼯具的使⽤、⽹络流⾏趋势的把握、新产品消费的欲望都⾜够⾼，同时烘焙产品也具备较强的社交属性，从客单价来说，每⼀个单⼀的客户价值较大。
而小红书作为最适合的渠道，赵老师提出
- 小红书运营的三个关键词：标题、封面、内容；
- 小红书运营考验的三大能力：文案、拍照、互动；
- 小红书常用的账号矩阵：主账号、蛋糕号、甜品号。
这些要素组成的“气氛”，是一场活动的核心灵魂，不仅能够有效促进氛围，更能形成消费印记，带动销售。
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