从传统零售1.0时代到O2O的2.0时代，再到现在新零售3.0时代，烘焙行业经历着重大变革。随着社交电商的兴起，烘焙店不能再单单依靠门店地域的人群优势，或是美团、饿了么等中心化平台的流量加持。把用户资产私有化，加强私域运营成为了商家们新的必修课。
除了好的产品力，烘焙从业者需要更回归生意本质，结合门店经营现状制定更清晰的业务规划和增长策略，实现门店的稳健经营。
有赞联合早晨烘焙在南京和大家聊聊行之有效的业绩增长实践，干货满分，只为帮助商家找到新的生意经营增长点。
1、烘焙创业必须要懂的3大底层逻辑
分享嘉宾：符宸宸
早晨&日尝烘焙主理人，2013年成立早晨烘焙品牌，2018年成立烘焙研发团队，培养创业者近3万人，2021年成立第一家200平烘焙综合线下门店，被全国各地烘焙企业老板打卡、考察，2023年拥有500平烘焙教学机构，交付蛋糕烘焙企业4万+，拥有8万+私域社群。
2021年符宸宸老师成立了第一家200平的烘焙综合线下门店，在创业过程中，并非一帆风顺，涌现了很多现实难题，比如综合门店产品太全导致没有记忆点、流程很难标准化等。开店除了选址、店铺装修、人员配置这些基础设施，更要有以“消费者为中心”的运营思路。
门店老板不单单是老板，更像是产品经理人，一定要去懂首先要让你的客户买店里的什么产品，其次要知道客户会因为什么而买单，只有了解了这些，才能知道客户现阶段的需求，从而去做产品的调整。
每个商家都应该做一份年度营销日历，而且要提前做。一年 12 个月，一共有多少个节日？在哪些月份应该卖什么产品？受众人群是什么？往年售卖的产品的价格组合是什么？现在是怎么卖这些产品？是不是感觉到别人在卖了？怎么就开始卖了？通过营销日历和数据分析，每个节日的上新流程就能提前安排，确定产品打板的产品是什么，相关人员是谁，打板和拍摄是什么时候，也能发现目前经营上的很多问题，比如后厨是不是包括备货都很混乱，推广是不是很混乱。
那怎么做私域呢？把人加到微信或者企微就可以了吗？不是的。私域一定要多重视，包括每天分享的朋友圈，不能只发产品，还要多丰富一下生活，因为客户刷到的既是你的审美，也是来自于你的生活品味，有一些在当地做得比较好的，真的是通过他的品味拉动了他的产品销量，用心在做私域、拥有超强的执行力。
2、「遇见拿破仑」会员复购占比68%的那些事
分享嘉宾：凌洁林
遇见拿破仑主理人，从事烘焙行业10年，2015年创立拿破仑品牌，2019年创立青桔和木鱼品牌，2022年联创8号黄油，2023年联创东大发面包店。
位于南京知名打卡景点熙南里，「遇见拿破仑」每天都能遇见新鲜面孔，进店人流量大。以甜点「拿破仑」起家，它拥有天然定位优势，接连推出的创新爆款和纯动物奶油的优质原料，更是为其快速打开市场和知名度。
随着产品被越来越多人喜爱，「遇见拿破仑」开始在线上运营持续投入。目前，商家拥有4个微信，好友数达到了20796。作为商城和会员查询的重要入口，微信公众号拥有高达34000+的粉丝量。同时，「遇见拿破仑」也陷入了困境：即使后台客户总数已达到10w+，但单次消费客户占比68%。9个等级以及相应权益也是一拍脑袋决定。
为此，「遇见拿破仑」决定优化调整等级制度，设定合理的成长值门槛和权益，以此来有效地拉升客户的复购频次，提升客单价。
重设等级门槛： 依据各人群的消费客单价，计算出人群平均客单价为60元，乘以对应的消费频次，由此计算出对应的参考等级门槛为：120-240-420-600。
优化会员权益： 优化会员等级管理，通过会员消费升级、会员日、积分活动、客户分层等运营方式增加客户粘性、提高客户的复购。
精细化运营： 按照购买对象、使用场景、购买时间、消费分层、消费喜好的维度梳理规划标签体系，进一步针对后台现有的客户数据做人群分层，结合产品标签，针对不同消费类型的客户和会员做促活和转化动作。
根据用户不同的生命周期，推荐不同的营销内容。这种精准触达，能够大大提高复购转化率。通过不断的私域触达和运营，「遇见拿破仑」挖掘用户最大价值，拓展会员关系网，为未来带去更多增长突破。
3、蛋糕烘焙店业绩翻倍的私域利器
分享嘉宾：周导
有赞资深行业专家，深耕零售行业多年，深入服务和运营过“熊猫不走”等多个企业项目，擅长做新零售转型分析、私域方案输出、营销投放策略规划等。
周导上来便直入大家最关心的销量问题，教会商家如何科学计算业绩目标，并提出解决方案。他提出，生日蛋糕的销售单量=微信粉丝数量*0.001～0.025，消费者一年人均蛋糕需求量为3～5个。家庭（生日）关系网：个人消费延伸到“全家桶”场景，家庭关系网建设成为关键胜负手。
他为大家假设了一个虚拟条件框架，从目标、策略、技能、工具，四个方面一一举例，用数据得出了 “想要⽇均流⽔破万，⽣⽇蛋糕销售额占⽐60%。我们需要有2555个稳定⼀年稳定购买3个⽣⽇蛋糕的会员” 的结论。
想要做到以上结论，要引流什么样的客户？如何留存引流过来的客户？引过来的客户该如何维护？就成了实际性的问题。
周导认为，想要做好公转私，就要想清楚你到底要什么样的流量、什么样的人符合我的客户画像。他认为，门店老板要想方设法缩短客户决策时间，有赞帮助客户在平台直接核销，商家提高公私域联运的效率，减少消费者退款风险；帮助商家建立私域会员运营解决方案，降低客户流失率、提升客户复购率，并举例有赞为知名品牌“黛慕DEMO”所制定的调研诊断和服务方案。
4、精细化运营促进业绩提升
分享嘉宾：赵克隆
早晨烘焙运营课主讲老师，老宋餐创合伙人，窄门学社河南分舵秘书长、企划学院/品牌IP工厂创始人，《人格化电商》、《可视化营销》作者，郑州大学特约讲师。
赵老师是多家餐厅的主理人和合伙人，拥有13年营销策划经验，对于门店运营有自己的一套方法论，他认为，门店只有实现精细化运营才能助力业绩增长。
那如何实现精细化运营呢？赵老师在现场详细分享了烘焙门店营销SOP地图，比如店外营销点位布局，门头清晰、橱窗点缀、外摆丰富、灯箱照明等；店内营销点位布局则包含灯光设计、动线设计、餐桌设计、墙体广告等等，每一个内容赵老师都做了详细的讲解。
客户到店后的下一步动作就是点单，因此菜单在门店中占着非常重要的作用。一份好的菜单能有效传达品牌的形象和文化，也能更好的指导消费者点餐，提升用户体验。烘焙门店产品菜单设计有4大逻辑：
1、筛选出超级单品： 主理人技术的延续、门店销售数量最多、独特的原创属性，可以是引流产品、也可以是利润产品，但一定是招牌产品。
2、门店必吃榜： 在系统中拉出来门店的销售数据，根据销量得出门店畅销的各品类头牌产品，并且制作成必吃榜。
3、套餐产品： 要充分发挥套餐提升客单的作用，可以选择高毛利产品和标准产品之间的组合
4、会员权益： 会员是门店必须要重视的一环，从户外到市内、从柜台到吧台，都必须不停的强调会员的重要性以及权益。
赵老师指出，私域运营是烘焙门店业绩的命门，各主理人需要对用户有深入的洞察和了解，对每一个经营环节上做深做透，才能实现精细化运营，实现利润增长。
5、如何领取资料？
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