当消费市场全面进入存量时代，以大餐饮为代表的门店商家也迎来了大规模的洗牌。数字化技术的加持下，一些走在潮前的门店商家在消费迭代的浪潮中实现创新升级，也有一些商家，仍然在探索更加具有确定性和稳定性的增长方式。
5月25日,在由天津市商务局&南开区人民政府指导、有赞新零售主办、有赞天津商盟&天津市数字商务局&天津增鑫科技联合承办的600人+“门店增长峰会·天津站”上,有赞联合创始人蝎子、有赞门店业务负责人许子菲、抖音KOL张蕊、天津增鑫科技CEO刘剑、津乐园信息部总监李玉媛、曹鲜生创始人曹永军、参木咖啡主理人刘念念、莎莎铺子新零售操盘手李超8位来自大餐饮行业的专家，围绕“门店增长的新机会在哪”带来了精彩分享。
天津市商务局：积极拥抱数字新零售
会上，天津市商务局商务局副局长李建为本次大会做了开场致辞，他表示，数字新零售的发展是一个复杂又充满机遇的过程，需要各方共同努力才能够取得良好的效果。政府、社会组织、企业、学界、消费者等各方面都应该发挥各自的优势，加强合作，推动数字新零售的创新与发展。
天津的零售企业正不断地积极拥抱信息技术，通过与各渠道平台的深化合作，在渠道创新、模式创新和数字化变革中，也取得了喜人的突破和进展。未来数字新零售将会带来更多的机遇和挑战，我们应该保持开放的心态，不断学习和探索、把握机遇、迎接挑战，共同推动数字新零售的发展，为经济发展和社会进步做出更大的贡献。
天津市数字商务协会会长吕勇嘉则提出，协会将致力于搭建商业、数字化服务生态，推动商业、企业数字化的转型，促进数字新零售行业的创新与发展，秉承共赢和共享的合作理念，搭建一个集服务生态、文化生态、产业生态于一体的城市数字会客厅。
有赞联合创始人蝎子：后疫情时代的新消费趋势与机遇
有赞联合创始人蝎子指出，近年来围绕消费场景，市场呈现出三个明显的变化，即新触点、新内容、新营销。首先是媒体平台和社交平台为代表的消费者触点迅猛生长，让整个生意模式发生了全新的变化；在此基础上，用户接受的内容形式也在变化，这让企业必须提高在社交媒体上的曝光率，抢占用户时长，占领用户心智；而在新触点、新内容的推动下，企业需要围绕消费者建立新营销，将消费者分为潜客、新客、老客三大群体并进行精细化运营，让潜客转为新客，新客转为老客，老客则持续复购。
在蝎子看来，“三新”趋势催生出了私域经济，无论对品牌还是中小商家而言，私域如今已成为门店建立用户信任和获得业绩增长的必争之地。
而门店做好私域的关键，蝎子基于有赞多年实战经验总结出了6大洞察：
第一，开展全时全域私域，通过缩短到店路径、挖掘老客价值、跟进离店客户实现三重新增长；
第二，打造品牌私域IP，高效连接私域用户池；
第三，增加互动渠道与次数，精准筛选高价值种子客户；
第四，采用全生命周期单客价值的私域思维角度，提升10倍客单价；
第五，甄别出高潜力会员并重点培育，创造出产值是普通用户7倍的“超级用户”；
第六，新零售是个“一把手”工程，“一把手”需在所有部门辅佐下，自上而下地推动全域业务一体化。
基于以上洞察，有赞为餐饮商家提供产品、私域两大层面的助力：在产品层面，有赞以企微助手、导购助手、有赞CRM及有赞连锁商城“四件套”为基础，帮助企业构建全域经营能力；在私域经营层面，有赞提供了电商、品牌DTC、门店数字化等一系列私域运营解决方案，帮助商家从0-10-100实现私域经营。
抖音KOL张蕊：流量为王的时代如何做好品牌推广
抖音百万级账号操盘手张蕊表示，品牌经济、流量经济和粉丝经济，是企业常用的三种经济形态模型。
首先，在品牌经济模型中，由于数字商业时代的品牌战略需付出高昂成本，因此小规模餐饮店难以实行；其实，在流量经济模型中，如今比较有效的四种曝光方式为搜索竞价、kol、信息流广告及自媒体，而张蕊表示，以抖音为主的自媒体平台是中小商家获得流量的首选。究其背后，一方面商家可利用抖音团购功能，快速实现流量变现；另一方面，又可通过运营抖音账号增加粉丝变现，符合粉丝经济模型。
不过张蕊表示，一个合格的抖音账号应具备四大标准体系：变现体系、账号体系、内容体系、运营体系。此外，运营团队应精简化，只需具备推广、内容、“活动+用户”三种运营能力即可。
最后，张蕊提醒：公域永远是泡沫，应将流量大比例地将导入到私域。
增鑫科技刘剑：烘焙品牌如何通过数字化撬动用户最大价值
于1996年创建的津乐园，如今已发展至百余家连锁门店，是当地烘焙行业的佼佼者。据为津乐园提供私域运营服务的增鑫科技CEO刘剑介绍，如今传统烘焙门店普遍存在一系列经营上的痛点，如客户消费体验不佳、客户不活跃、沉睡占比高、精细化营销能力弱等。
2022年开始，津乐园与有赞新零售合作，实现了线上线下会员的一体化，期间还通过精准营销，一次性激活3.6万沉醒客户，带来200多万交易。在有赞的助力下，津乐园通过三步走实现了向数字化经营的转变：首先借助有赞工具打造门店收银系统与网店系统，并打通多平台数据，实现会员、渠道、营销一体化；其次，将公域流量引流至私域，并以用户沉淀至企业微信为最佳，而非个人微信；最后，将用户分为新客、首购用户、复购用户、留存用户、流失用户5个层次，并通过小程序、企业微信等渠道，针对各层次用户发放不同组合的“折扣券+满减券”，实现精准的自动化营销。
刘剑总结道，烘培品牌的零售门店想通过数字化提高业绩，必须完成3件事：线上线下一体化、构建私域流量池、会员精细化运营。
有赞门店业务负责人许子菲：洞见大餐饮行业未来趋势
在有赞门店业务负责人许子菲看来，随着越来越多跨界选手入局餐饮赛道，小规模的品牌门店压力骤增，新零售升级也势在必行。而在帮助众多商家转型的过程中，有赞观察到了两个新零售转型模型：从“品”的视角来看，门店应以“短保先做”的预约单与“连带销售”的套餐为重点，进行数字化营销；从”消费者运营“的视角来看，门店应走“体验前置+凸显品质”的路线，打造差异化品牌。
基于这两个模型，有赞可以从连接、触达、转化与复购四个环节助力餐饮商家的数字化转型升级：
在连接上，商家可借助有赞工具，系统性地围绕家庭关系网建立完善的标签体系，把消费者从单一用户升级到家庭客户群，营造更多用户触点；
在触达和转化上，有赞的抖音团购、美团团购、美团/饿了么外卖、小红书等解决方案，可帮助商家实现全渠道触达用户，做到“生意在哪，有赞就支持商家到哪”。同时通过有赞后台，商家可统一处理多平台业务，避免出现漏单、售后不及时等情况，从而提高订单转化率；
在复购上，商家可借助有赞·抖音团购解决方案发起团购，待用户领券后，商家即可获悉用户手机号，再借助有赞的人群运营工具进行反复触达，提升用户复购率。
从“一体化”到“四新”，餐饮门店增长的三大解法
本次峰会上，还以“乘势而起,大餐饮行业新增长和新生机”为主题展开了一场圆桌对话。对话由天津增鑫CEO刘剑主持，与有赞门店业务负责人子非、津乐园信息部总监李玉媛、曹鲜生创始人曹永军、叁木咖啡主理人刘念念、莎莎铺子新零售操盘手李超五位导师，共同总结了餐饮行业增长破局的三个方向：
第一，线上线下一体化。一体化工程可细分为信息管理、渠道、会员、营销四个框架：首先，商家应打通线上线下的订单数据，实现实时同步；其次，将各渠道数据导入一个管理后台，提升经营效率；再次，统一各渠道私域入口，搭建一体化的会员体系；最后，根据会员消费习惯进行精准、持续触达，既促进私域转化，也反哺公域成交，实现一体化营销；
第二，客户消费频次提升。商家可实行三步走战略：第一步，搭建多维动态的标签体系，深入了解用户的兴趣爱好、生活习惯、社会属性等信息；第二步，针对不同层级和类型的会员，策划不同的优惠活动，培养出高价值、高潜力的超级会员；第三步，以奖励机制为钩子，提升门店店员邀请用户储值的积极性，再结合储值营销，进一步锁定用户长期消费；
第三，门店新增长机会。餐饮门店的增长主要来自“四新”：一是新内容，例如近几年不少餐饮商家通过自创品牌形象或异业合作蹭IP，从而快速提升曝光度的新玩法。二是新渠道，商家可积极开辟社交电商、直播电商、自媒体等新型渠道，并将公域流量引流至私域。三是新人群，商家可通过家庭关系网的构建，让个人消费延伸到“全家桶”场景，从而快速扩大用户规模。四是新营销，商家可借助数字化工具，实现自动化精准触达和交互，带来业绩的超级增长。
据了解，“门店增长峰会”系列活动的主办方是有赞新零售，峰会以消费者为中心+数字化能力为底层逻辑，结合大餐饮新零售增长的市场机遇，聊运营干货、谈增长方向。目前峰会已在长沙，泉州，天津，大连，西安，苏州，宁波，厦门，上海，杭州等20多地召开，年内将在全国落地80余场活动。