原有产品的特色
一九四九豆腐脑是一家以豆腐脑和豆浆油条为主打产品的餐饮店。一直以油条外酥里嫩、豆浆磨四遍为卖点，吸引了不少顾客。尤其是这家店的油条，不同于其他品牌，外酥里嫩而不油腻，深受消费者喜爱。如果你在东北地区，尤其是长春，不妨尝试一下。
堂食业绩的挑战
尽管早餐产品备受欢迎，但堂食业绩并不理想。原因在于早餐的制作时间和员工辛苦程度，以及客单价较低。早餐客单价通常在五到十元之间，而午餐则在十五到三十元之间，即使人数众多，也难以追赶午餐的利润。因此，仅靠豆腐脑和油条是不够的，我们需要增加午餐产品。
产品升级的策略
为了提升午餐业绩，我们决定增加符合东北特色的大众化产品。经过分析，我们发现鸡肉在快餐中的应用广泛且成本低于牛肉。于是，我们选择了小鸡炖蘑菇这道经典东北菜。这道菜不仅价格实惠，而且全国人民都喜欢，加上东北特有的榛蘑，更是锦上添花。
门店形象的重塑
原来的门头设计为“一九四九豆腐脑”，对于中午进店的顾客吸引力不大。因此，我们将门头改为“小鸡炖蘑菇”，让顾客一眼就能看到我们的新主打菜品。未来，我们计划进一步优化门头设计，将“豆腐脑”放小，“小鸡炖蘑菇”放大，以突出核心产品。
菜单和餐具的优化
新的菜单不仅增加了小鸡炖蘑菇，还包括酸菜拆骨肉、肉末茄子饭等东北菜。此外，我们引入了砂锅作为主要餐具。砂锅出餐时热气腾腾，给人一种现做的感觉，提升了客户满意度和用餐体验。相比普通盘子，砂锅更能保持菜肴温度，使得快餐吃起来更有烟火气息。
这种种改变，使得一些门店日营业额从两千元提升至七千元，在长春地区已是非常不错的收入。这一成功案例证明了产品和经营策略的重要性。
FAQ
为什么选择小鸡炖蘑菇作为新主打产品？
小鸡炖蘑菇符合东北特色，成本低且受大众欢迎。门店形象如何重塑？
将门头改为“小鸡炖蘑菇”，突出新主打菜品。砂锅作为餐具有哪些优势？
保持菜肴温度，提升客户满意度和用餐体验。新增了哪些菜单项？
酸菜拆骨肉、肉末茄子饭等东北特色菜品。
通过这些调整，我们成功实现了从早餐到午餐的业务拓展，大幅提升了堂食业绩。这不仅是产品升级，更是经营策略的胜利。