中餐尤其是现炒类菜品，往往无法做到规模化和标准化，这主要源于以下几个原因：
繁琐的制作工序
- 每道中餐的制作步骤都需要经过长时间的练习。例如，切菜这一基本步骤就需要大量的训练。切豆腐丝能够切到多细，这都需要厨师长时间的磨练。
复杂的刀工要求
- 淮阳菜被认为是最考验刀工的菜系之一。在淮阳菜中，豆腐丝能在水里散开成一朵花，而且使用的是软豆腐。这不仅需要精湛的刀工，还需要厨师对食材的极高掌控能力。
烹饪技术与火候掌控
- 中餐烹饪过程中，对火候的掌控至关重要。厨师需要知道何时加入什么材料，这些都需要长期的经验积累。
无法像快餐那样快速学会
- 与麦当劳等快餐不同，中餐不可能在短时间内学会一道菜。除非使用预制菜或者模块化的配料，才能在一定程度上实现标准化。
模块化预制菜解决方案
- 通过提前配好的料包，厨师只需在锅里加热，这样可以相对标准化一些，但仍无法完全替代传统中餐制作的精细过程。
所以，中餐之所以难以实现标准化，主要在于其繁琐的制作工序、复杂的刀工要求、对火候和材料添加时机的严格把控，以及与快餐相比更难快速学习。即使通过预制菜和模块化配料能够在一定程度上实现标准化，但依然无法完全替代传统中餐制作的精细过程。
