1. 供应链的关键作用
全球两大快餐公司，肯德基和麦当劳，分别主打鸡肉和牛肉，这是因为他们抓住了一个影响行业集中度的关键要素：供应链。相比于虾、蟹、羊肉等其他肉类，鸡肉和牛肉的供应链是最成熟也最稳定的。
肯德基的供应链策略
- 进入中国市场：肯德基三十年前进入中国时，就着手解决鸡肉的供应问题。
- 全国统一采购：通过全国统一采购，肯德基扶持了一批如福建盛农家鸡这样的鸡肉供应商。
2. 鸡肉 vs 牛肉：哪种更好？
生产效率与价格
- 生产效率：鸡肉的生产效率更高。
- 价格：鸡肉价格更低。如果从顾客视角看，一盘鸡肉的价值可能是牛肉的一半。所以一盘牛肉卖八十元，一盘鸡肉卖四十元，顾客觉得价格公道。
毛利比较
- 原料成本：实际上，鸡肉的原料价格只有牛肉的三分之一甚至更低。
- 毛利率：用鸡肉做菜毛利会更高。
3. 中国餐饮行业里的鸡肉企业
由于上述原因，中国餐饮行业里做鸡肉的企业非常多，而且许多门店数量都在千家以上。
- 知名品牌：正新鸡排、华莱士、肯德基、塔斯汀、汉堡、紫燕百味鸡、老香鸡等。
4. 供应链稳定性与行业发展
从供应链这个角度出发，可以解释很多行业和品牌快速发展的现象。
鲜水果 vs 奶茶行业
- 鲜水果：过去鲜水果的供应链质量不稳定，价格波动大，所以杯装鲜榨果汁行业没有出现过什么大品牌。
- 奶茶：奶和茶的供应量相对稳定，因此奶茶行业有许多大品牌。比如蜜雪冰城，其爆款产品之一是冰激凌，这个产品特别标准化，供应链也极其稳定。
只有在供应链稳定、成熟的行业中，才会出现大企业和大品牌。这也是为什么全球最大的快餐公司选择了不同的主打产品，并在各自领域取得了巨大成功。
