在打造快餐品牌时，许多创业者会高估中国的人均收入。以下几点可以帮助您更好地理解如何合理定价，从而实现万店规模的目标。
1. 了解消费者收入水平
大部分快餐品牌创业者由于自身收入较高，容易出现观察者偏差。他们认为身边的人都能接受30-50元的快餐价格。然而，实际上中国每月收入几千元的人占大多数，收入过万的人非常少。考虑到这一点，快餐的定价最好控制在人均20-30元之间，以满足普通大众的消费能力。
2. 分析竞争对手和替代品
您的定价不能超过竞争对手。例如，在武汉，一碗现做的热干面只需5元。即使您强调质量和卫生，价格差异过大也会让消费者选择更便宜的替代品。看看中式快餐中的南城乡，北京的一份肉末茄子饭只需16元，包括免费米饭、水果和小菜。竞争对手和替代品的价格已经设定了市场标准，您需要在此基础上制定合理的价格。
3. 调研实际案例
在实际调研中，我们发现某些店铺通过特价菜吸引顾客。一家店每天推出一个8.8折特价菜，大约便宜3元，这种特价菜销量最好。有些顾客即使不喜欢辣味，也会因为特价选择辣味套餐。这说明消费者非常在乎几块钱的差价。
4. 基层经验的重要性
许多从基层走出来的品牌更能体会普通大众的消费水平，因此更容易做大。例如，中国餐饮四大天王：正新鸡排（浙江温州）、蜜雪冰城（河南郑州）、华莱士（福建福州）、魏家凉皮（湖南长沙），它们都不是从一线城市起步，而是从三、四线城市发展壮大的。
5. 定价策略
如果您想打造一个万店规模的快餐品牌，必须降低价格，以迎合普通大众的消费能力。尽管高端市场也有生存空间，但要实现大规模扩展，合理定价是关键。
