我在上学的时候，看到过一个现象。那个时候我就在想，为什么有人开煎饼果子摊儿能赚钱，有人却不赚钱。我在北京航空航天大学读研究生的时候，我们宿舍楼下有两个煎饼摊，他们俩紧挨着，距离不超过五十公分，每个摊位大概只有两平米。
1. 煎饼摊的基本情况
- 时间：2001年
- 价格：煎饼是两块钱一个
- 租金：一天的租金是一百块钱，两平米
- 销售目标：至少要卖一百个煎饼才能赚回租金
2. 生意差异
这两个煎饼摊，一个摊位总是排队，而另一个永远没有人。尽管我觉得那个没有人排队的摊位很可怜，经常去那里买煎饼，但他还是不赚钱。其实，他的煎饼也并不是不好吃。
3. 原因分析
3.1 外观和卫生
- 生意好的摊位：年轻的小伙子，穿得非常干净，看起来很利索。
- 生意差的摊位：中年大叔，穿得有点邋遢，让人不愿意买他的东西。
3.2 服务态度
- 生意好的摊位：年轻的小伙子非常热情，会跟顾客聊天。
- 生意差的摊位：中年大叔只会做煎饼，不跟顾客聊天。
4. 对比与反思
你愿意去谁那儿买煎饼？我宁愿等几分钟去那个热情的小伙子那里买煎饼。其实，这个事情并不复杂，但有的人就是做不到。
5. 其他行业的类比
你去看路边的各种小吃店、奶茶店，会发现有的店铺特别干净，比如“一点点”奶茶；而有的店铺就脏乱差。这说明管理和运营效率高的店铺生意会更好。
奶茶行业并没有太大的技术壁垒，大家都能做奶盖茶、水果茶、鸡排等。为什么有些店能赚钱，有些店赚不了钱？关键在于：
- 每一个环节上的成本控制
- 效率的提升
例如，别人一分钟做一杯茶，而你四十秒做一杯茶，你的效率就比别人高。
