「到店+到家+商城」三店一体，金吉烘焙新零售增长之路

成立于 1995 年的蛋糕连锁老店金吉烘焙，既传统又激进，甚至在沭阳这个县域市场，推出了多业态融合的新零售门店——金吉烘焙梦工厂店。其实从 2020 年开始，这家传统而激进的区域烘焙品牌，开始与有赞新零售合作，旗下 20 家门店全面开启了线上、线下多渠道一体化经营。

转型新零售，金吉不但创造了单场活动吸引超过 6000 人参与的拉新奇迹，还利用线上线下会员通，把会员储值金额直接提高了20%。今天，有赞说对话金吉烘焙，揭开传统烘焙的新零售转型密码。

一、覆盖 3 公里外消费人群，用新零售做增量

有赞新零售：为什么要在沭阳开烘焙「梦工厂」？

金吉烘焙：金吉烘焙「梦工厂」的经营思路与其深耕多年的县域市场关联紧密。针对县域用户具有一站式购齐、休闲娱乐等消费需求，金吉烘焙进行了差异化布局，才有了「梦工厂」的诞生。

「梦工厂」除了具备传统的蛋糕生产及烘焙货架场域外，还开拓了水吧、水果售卖等新的品类售卖场景。

除此外，其还在用户体验上下功夫，增设了亲子互动区域及顾客 DIY 蛋糕的烘焙操作间。通过「主打家庭场景」这一与众不同的定位，让金吉烘焙逐渐聚集起了一大批高粘度客群。

有赞新零售：新零售体现在哪里？

金吉烘焙：仅仅拓展线下场景，并不能为金吉烘焙带来太多增量，为此其又在新零售上下功夫，通过性价比较高、风险较小的方式快速升级自己的服务能力，把生意由「到店」扩展到「到家」，从「线下」延伸至「线上」。

有赞新零售：具体是怎么做新零售的？

金吉烘焙：2020 年 2 月，金吉烘焙牵手有赞新零售，通过开启私域经营维护属于自己的客户、会员，搭建起 「到店+到家+商城」 三店一体的经营模式。

我们将线下门店跟线上商城进行打通，互相联动突破以往门店空间和经营时间限制，并且实现商品、订单、库存、会员储值、活动等数据的全面打通。

这样，金吉烘焙的门店可以覆盖到 3 公里以外更大的消费半径和更多消费人群，这不仅仅是简单的销售增长，而是整个经营战略的全面升级。

二、单场活动引流 6000 人，构建品牌自有私域池

有赞新零售：用户从哪里来？

金吉烘焙：首先是公众号引流，金吉投入了大量的精力和资源在公众号的运营中，内容涉及活动预热、节日营销、新品推荐、新店开业等等，从线上到线下全渠道引导用户关注，贯穿用户整个消费的链路。

在公众号文章内：

①有链接直达线上商城及商详页，高效引流；

②每期头条推送里还会设置互动话题，从留言中抽选用户送出福利，赠送小糕点或小额优惠券。

不仅提高了用户顺手购买其它商品的几率，更培养了用户的浏览、互动习惯，公众号再也不是一个无用的小红点，而是能带来流量的高效工具。

有赞新零售：除了公众号，还有别的引流方法吗？

金吉烘焙：除此之外，有赞新零售提供的各种营销工具也成为金吉烘焙引流的重要抓手。借助拼团、好友瓜分券等营销工具，金吉成功裂变了更多用户。

举个例子，在沭阳这样的慢节奏的县城，生日蛋糕的消费频次极高。为此金吉尝试推出了「58 元抢 158 元蛋糕」为例，用户可以通过邀请好友砍价，获得 58 元购买价值 158 元蛋糕的机会，而帮忙砍价的好友，也能同时获得满 158 元减 30 的生日蛋糕满减券。就是这样一场活动，成功吸引了超过 6000 人参与，转化的销售额超过 24 万。

三、组合打法拉动会员，储值增长超过 20 %

有赞新零售：会员是怎么运营的？

金吉烘焙：利用有赞新零售，我们搭建起了一套全新的会员体系，通过划分会员等级推出不同的折扣福利，并设立会员成长规则和任务，激励顾客进行消费。

同时，金吉的会员体系不独立于其它营销活动，店铺内的储值折扣、优惠券等活动都可以和会员权益叠加使用，相当于加入会员即可享受三重优惠。

除此以外，金吉还将每月 13 日、 28 日设定为会员日，每个会员日都会推出相应的优惠活动。通过频繁的「折上折」，金吉将会员牢牢「黏」在自己的私域内，在此基础上使用客群画像、生日营销等方式，将会员精准划分为不同标签的群体，根据其特性分层运营，充分激活会员购买动力。

有赞新零售：有做会员储值吗？效果如何？

金吉烘焙：有做，我们设立了 5 个日常储值优惠等级，从充 100 元送 10 元到充 1000 元送 160 元，同时根据不同时间点推出惊喜储值优惠活动。例如在开学期间，金吉就推出了储值满 300 送 60 /满 1000 送 20 。活动开展半个月，拉动了近 5000 人进行储值。通过多种储值优惠的组合打法，金吉的会员储值金额相比去年同期增长 20 %。

有赞新零售：线上线下会员打通了吗？

金吉烘焙：是的，在过去，我们虽然拥有大量的实体卡会员，但是一旦离开门店的场景，金吉就失去了与用户的链接。通过有赞的会员系统，金吉把实体卡会员全部搬到了线上，并且将全渠道的会员和交易数据经过清洗，对用户进行身份识别、用户分层、用户画像等处理，实现会员在线上线下权益同享，数据合一。并在此基础上提供成熟、灵活的积分、等级、权益功能，让针对会员用户的服务更加精准。

三、借助新零售优化管理流程，实现全面提效

有赞新零售：新零售带来的价值还有哪些？

金吉烘焙：效率的全面提升。借助有赞新零售，金吉打通了不同销售渠道的库存，总部可以实时查看数据进行库存管理，追踪单品数据，调整品类结构。在商品库存量大、动销率低时，也可以及时通过营销活动、会员活动将库存出清。

有赞新零售：具体举例来说，有哪些优势？

金吉烘焙：以货品的调拨流转为例，金吉不同的门店有不同的加工能力，自制罐装饮料统一由大江店「旗舰店」生产后向各个门店发货，小西点由大江店+工厂统一制作发货，其它的生日蛋糕和现烤类面包都由各门店自己生产销售。

现在我们使用有赞后台的要货模板表格，轻松实现每天的货品调拨。提高了业务人员的工作效率，且使得门店之间繁琐的调拨操作有据可查。

而在加工管理方面，以往的门店系统，材料的消耗只能依靠人工盘点来核算。而在接入有赞系统后，通过有赞的加工单和配方管理等功能，金吉的加工管理变得智能而高效，门店的现烤产品大幅增加，提升了用户的消费体验。

「互联网已经从工具转变为经营模式，传统行业不会失去或消失，只有升级和发展，并实现从‘成本+规模’到‘用户价值’的过渡。」这种变化为烘焙行业带来了新的变化，而行业中的企业要将重心放在消费者的理解和经营上。

这意味着在烘焙行业的新一轮洗牌中，围绕消费者的体验，不断升级服务能力的烘焙品牌，会最终赢得更多的市场份额。