取代外卖？预制菜将成为一个亿万级餐饮市场，商家该如何入局？
预制菜，这个听起来陌生的名字，有人说，它是一个风口，是即将突破亿万市值的蓝海市场。也有人说，它是资本的韭菜，是「骗人」的戏码，一旦入局将会赔得血本无归。
那么，预制菜到底是不是一门好生意？
今天有赞说，我们将帮你分析预制菜行业，通过它的经营现状、受众画像，以及发展趋势的阐述，为你呈现它的全貌与价值。
一、预制菜的前世今生
预制菜，简而言之就是预先做好的半成品或成品食物，消费者只需要简单地加热或烹煮即可食用。
其实，它不是一个新物种。
早在上世纪 90 年代，诸如麦当劳、肯德基等洋快餐进入中国，与之相配套的就有食物加工配送工厂。
这些食物加工厂会把加工好的「原材料」送到快餐厅，然后快餐厅将这些食物进行加热、组合，成品就是汉堡、鸡块、薯条等。
这些所谓的「原材料」其实就是预制菜。
当下，几乎所有的连锁餐厅都是以这种模式在运营——食品加工厂将一部分菜品制作好，餐厅后厨的厨师只需要简单的加工即可端上餐桌。
这样做，省去了餐厅「原料采购」、「切菜洗菜」、「调味腌制」等多个环节，提高了餐厅的运转效率。
据一位来自杭州匿名食品加工厂员工透露，他们目前负责 3 个连锁餐饮品牌的预制食品的供应。「我们一般会在前一天做好半成品放至冷藏室，然后第二天凌晨由专门的冷链物流配送至各个餐厅。」
不过该员工表示，随着原材料成本上涨和冷链物流成本，现在的食品加工厂的日子并不好过，尤其这些年受到线下客流减少的影响，作为餐厅背后供应链的一环，食品加工厂的利润正在进一步被压缩。
这也是为什么越来越多的预制菜出现在消费者面前，它们需要从「从幕后走到台前」，来谋求新的生意增长。
此外，预制菜的出圈也是踩中了「时代的红利」。
当下，许多人想在繁忙的工作和追求美好生活之间寻求平衡，他们既不希望吃外卖，也不喜欢洗菜、做菜，但是又想吃上美味可口的「硬菜」，而预制菜刚好踩中了这个需求点。
据公开报告显示，某电商平台的预制菜在过去一个月同比增幅超 81%，截止目前整体销量已经远超去年。
「预制菜赋予了高效率的生活和品质需求，比普通外卖更具有仪式感和烟火气，这就是预制菜获得青睐的重要原因。」有赞预制菜行业负责人告诉有赞说。
二、到底谁在买预制菜
前面我们提到，现在许多人想在繁忙的工作和追求美好生活之间寻求平衡，所以他们选择预制菜。
那么，这个「许多人」到底是哪些人呢？
据有赞预制菜行业负责人透露，中国预制菜消费者主要集中一、二线城市，其中 27～39 岁的中青年，他们的占比超过了 50% 。而 26 岁以下的年轻人，则占比达到 15% ，他们原本没有做菜的习惯，但是随着追求「美好生活」的愿景，正在慢慢远离外卖，开始「拥抱」更健康的预制菜。
因此，从地区与年龄画像上，我们可以发现，预制菜的市场主要集中在高收入地区，其中年轻群体尽管占比不高，但可以成为预制菜商家重点培育的蓝海市场。
此外，在购买动机上，有 70% 的消费者表示是为了 「节约时间」 ，也有 30% 的用户表示是因为「不喜欢做菜」和「比外卖健康美味」。
从价格上看，大部分用户会选择 20 元～ 30 元之间。
据介绍，预制菜的总体的消费支出比较集中和均衡，而直面 C 端的预制菜免去了厨师、场地和服务的中间环节，成本比在餐厅吃或者点外卖要低。
最后是消费场景上， 我们发现目前 「年夜饭」、「节日聚餐」 是预制菜消费的主要场景，替代外卖则是第二大场景。
此外，我们发现还有不少用户会购买预制菜送礼，尽管它的占比不高，但它可以成为预制菜商家值得关注的消费场景。
三、谁在卖预制菜
前段时间，一家名为「趣店」的公司通过直播间高调宣布进军预制菜，但由于「口碑」问题，在网络上引起轩然大波，不少人开始质疑，所谓的预制菜到底是不是割韭菜的「智商税」。
抛开「趣店」不谈，从to B供应到直面消费者，从数据上看，预制菜市场确实是在快速发展。
那么，到底谁在卖预制菜呢？
事实上，有赞也有不少售卖预制菜的商家，并且都取得了不错的成绩。接下来，我们就从两个具有代表性的商家来盘点，到底 「谁在卖预制菜」。
日食记：用视频号安利好货，新年「预制菜」爆卖百万
今年1 月 25 日，知名美食自媒体「日食记」以「年货送礼」为主题，推出「高端年货」视频号直播专场，主推虎年限量版「年菜系列礼盒」。原价 2399 元的理象国「年菜系列礼盒」，成为当天的主推爆品，单场销售额突破百万元。
对此，日食记视频号负责人指出，在直播前夕，团队重点以系列礼盒为主推品在日食记私域社群做了重点宣传，提醒用户提前预约直播。
对此，我们可以发现，年夜饭作为预制菜的主要场景，确实最受消费者的欢迎。
御丰冠：将预制菜包装成礼品，开辟送礼市场
御丰冠是一家预制菜商家，它在布局预制菜的时候，除了日常食用这个场景外，它还通过「精美包装」，将预制菜打造成适合送礼的礼盒装，开辟出送礼场景。
在御丰冠看来，预制菜运营可以分为三个部分：
①开一个低成本的实体店
开个外卖店，只需要选择一个偏僻的角落，或者小区的二楼位置都行，只做外卖，这样的实体店，租金成本低。
②同时是一家预制菜超市
预制菜可以选择用超市的方式陈列出来，平时做沙龙，可以在店里体验，这样解决了用户到店体验的问题。
③还是一个礼品公司
把预制菜做出礼品装，成为大家日常的伴手礼，比如这段时间的佛跳墙预制菜礼盒，刚好是中秋节的礼品首选。
总结一下，一个低成本的门店，结合了线上的外卖，配合了线下沙龙用户的体验，再加上礼品盒装的伴手礼。这就将预制菜打造成了一个送礼好场景。
除此之外，有赞说也统计了 10 个具有代表性的售卖预制菜商家进行了分析。
发现三个值得关注的特点：
对于日常的预制菜，如价格在30元左右的，以区域性商家为主。对于这些商家，预制菜并不是主营业务，如物业、夫妻水果店等，他们的老客占比在 80% 以上，运营以社群为核心。
对于高客单价的品牌预制菜，则客单价在200元左右，重视用户运营。
以小牛凯西为例，他们会用企业微信给客户发食谱， 1 V 1 教他制作流程，还会问他吃得怎么样。到客户生日的时候，还会给客户发生日祝福，送上专属福利。
- 我们统计发现，在私域里布局预制菜的商家中，差不多每 10 万粉丝，以 10% 的转化率为标准的话，一个月就能创造 20 万的 GMV，当然随着不同的私域运营，转化率也会相应地提高。
四、总结
有赞说认为，现代人变得更懒更忙的同时，对便捷的美味也越来越重视，这将会推动预制菜在 C 端继续释放需求。但由于预制菜的风口才刚兴起，这个年轻的市场潜力巨大，也有诸多问题有待变革：
目前预制菜受众主要集中在一、二线城市，三四线城市尚处在空白阶段，值得商家向下渗透，去进行市场教育。
目前购买预制菜的主要原因集中在「节约时间」，这说明还有很多细分市场没有被挖掘， 比如「更好吃」、「更美观」等卖点，值得商家去尝试。
当下购买预制菜的人群集中在26～39岁，尚有不少消费人群值得被挖掘，代表 Z 世代的年轻人是商家重点关注的方向。