从某个角度来讲，商业的本质就是两个关键词：成本和效率。前几天我去宁波，当地有一个餐饮品牌叫星平鸡饭。他们创始人约我见面咨询，我就在他们门店边吃边聊。
1. 提高刷碗效率
我们聊到了刷碗这件事儿。比如说一个四人桌，一顿饭就有：
- 四个骨碟
- 四个小碗
- 四个饭碗
- 五到八个菜碟
这还不算甜品、饮料和其他容器，可能就二十个以上的碗和碟子，还要刷筷子。服务员还要把这些碗和盘放到桌子上。那么，怎么才能够提高效率呢？
他们把八个骨碟全放在每个桌子的抽屉里面，这样服务员可以直接把骨碟放上来，满足一天至少八次翻台的用量。做快餐需要争分夺秒，你在顾客点菜、吃饭、结账这些程序里多省几分钟、几秒钟，就能够多接待一桌客人。因此，上骨蝶能省半分钟，那就省半分钟。
2. 餐饮行业的执行能力和经营效率
餐饮行业非常注重执行能力和经营效率。例如：
- 萨利娅：服务员不会端托盘上菜，因为端托盘需要把菜放上去再拿下来，不如直接端着盘子上菜，综合下来效率更高。
- 麦当劳、肯德基：所有餐具都是一次性的，这极大地提升了效率，因为员工不需要刷碗。有一个说法是：中国的万店品牌都不刷碗，这是有道理的。
企业最终的优势在于它比别人更加高效，即使是苹果这样以创新能力著称的公司，它的经营效率也是非常高的。例如，苹果专卖店的服务标准化做到了非常顶级，每一个细节都严格执行。
3. 成本节省方法
餐饮行业为了节省成本，也有很多方法：
- 日本餐饮行业：非常强调使用临时工或钟点工，因为临时工不需要交社保，对企业来说是个很大的成本降低。
- 盒马烘焙工厂：因为烘焙需要加热，电费是非常高的成本，所以工厂更多的是夜间运行加工，因为夜间电费更便宜。发面、揉面、整形等很多工作已经实现了自动化和机器人工作。
- 骄爱水煮鱼：都是活鱼现杀，切片用切片机来做，而以前需要三四个厨师忙活好几个小时做切片。
- 奶茶行业：很多需要手工做的工作已经可以用机器替代，比如摇奶茶等。
4. 优化流程的重要性
任何行业，任何流程都有可以优化的空间，可以让成本更低，时间更短，完成工作更轻松。例如，有位中式点心店老板说，他们有个同行蛋糕装袋比他们快，他们一直没学会。
最后给你一个思考题：穿裤子时，是先穿袜子再穿裤子更快，还是先穿裤子再穿袜子更快？
通过不断优化流程，我们可以提升运营效率，降低成本，从而在激烈的市场竞争中占据优势。
