牛杂领域的挑战
- 竞争情况：牛杂看似竞争不激烈，但实际上很难做大。
- 消费习惯：大众普遍没有吃牛杂的习惯，主要集中在两广地区，尤其是广州。
- 成本问题：牛杂的原料成本较高，比牛肉还贵，因此选择牛杂的人少。
牛肉领域的稳定性
- 供应链成熟：牛肉和鸡肉是最成熟的肉类，供应量非常稳定。
- 品牌选择：麦当劳、肯德基等大品牌基本上都选择鸡肉或牛肉。
- 进口牛肉优势：建议选择进口牛肉，避免国内的炒牛、贵州黄牛或广西水牛，因为进口牛肉的成本更具优势。
鸡肉领域的高毛利率
- 顾客感知：顾客普遍认为鸡肉比牛肉便宜，但实际成本上，鸡肉比牛肉便宜很多。
- 高毛利率：由于顾客感知和实际成本的差异，鸡肉产品的毛利率更高。
- 市场占有率：国内最大的几个餐饮连锁如华莱士、肯德基等，都是以鸡肉为主。
牛蛙领域的潜力与问题
- 产品价值感知：顾客认为牛蛙价值高，但实际成本并不高，从而具有较高毛利。
- 供应链问题：目前牛蛙的供应链不够成熟可靠，药材问题严重，因此大企业不愿意涉足。
总结与建议
- 选择餐饮创业时，应优先考虑顾客感知价值高但实际成本低的产品，如鸡肉。
- 需注意供应链的成熟度和可靠性，以确保经营的稳定性和可持续性。
牛杂、牛肉、牛蛙，餐饮创业该如何选择？
384人已读 发布于：2024-09-26 12:02:09
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