1. 门店介绍及背景
本次持续改善选择了位于郑州市高新区的东石马店，作为改善对象。该店位于雪松路与白桦街交叉口，人流量较大，周围的消费者主要是社区居民和学生，整体消费水平符合我们的主流，消费人群具有代表性。
地理位置
- 地址：郑州市高新区雪松路与白桦街交叉口
- 周边环境：居民区、大学、小学
- 竞争对手：周边有近十五家餐厅
2. 问题分析
空间规划问题
- 缺乏展柜和产品实物露出：无法有效吸引消费者的目光。
物料设计问题
店外引流物料：
- 仅有三个：玻璃墙上的产品介绍、海报、活动立牌和侧招。
- 门头仅体现品牌名称，没有明确传达售卖产品信息。
- 店外空间浪费严重。
店内导购物料：
- 缺少丰富感，购买理由过少。
- 包括电视屏海报、内饰菜单、墙面菜单、内排海报和活动横幅。
3. 门店改善方案
空间升级
- 增加食品展柜：
- 展柜外推产品，直接面对消费者，勾起食欲。
- 在展柜前预留大约一米的停留区域，为顾客提供舒适的购物环境。
门头升级
- 新增鸡老大的IP形象：
- 图像信息更能抓住顾客眼球。
- 新增二门头，介绍门店主营产品品类，缩短消费者进店前的犹豫时间。
灯箱海报升级
- 新增产品灯箱：
- 放大展示两款主打口味的烤制，并标明价格和购买理由。
- 在门店左右两侧新增产品海报、灯箱，吸引左右两方顾客进店购买。
菜单升级
- 新版菜单设计：
- 产品按类分区展示，提供购买指南。
- 留出足够多的图片展示区域，使菜单更诱人。
- 标明烤制的辣与不辣分区，突出拳击、新鲜现炸等购买理由。
- 将套餐信息整合进菜单，刺激消费者快速完成购买决策。
其他标准物料增加
- 打造热卖氛围：
- 增加各种标准物料，用于提升品牌信任感和购买欲。
4. 改善效果对比
数据对比（七月九日至七月十四日 vs 七月二十五日至七月三十日）
日均客流量：
- 改善前：101人
- 改善后：177人（提升75%）
客单价：
- 改善前：13元
- 改善后：19元（提升46%）
日均营业额：
- 改善前：1620元
- 改善后：4548元（提升181%）
结论
本次针对东石马店的持续改善行动取得了显著成效。通过空间规划、物料设计、门头、灯箱海报和菜单等方面的升级，我们成功地提升了门店的销售额和客流量。这一案例为其他门店提供了宝贵的参考经验。
